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南河之濱 酒香相處流傳
正在維修中的南橋。這裡曾是成都平原連通康藏地區的唯一通道。平樂古鎮，白沫江邊的茶座。這裡曾是一個古老的碼頭。掩映在竹林中的這段茶馬古道由鵝卵石鋪成，現在路中間砌上瞭登山石階。平樂古鎮上這位賣竹蟲的當地老人說，竹蟲來自本地山間，可以油炸下酒。南河南岸文筆山村現在建成瞭以酒為主題的“大梁酒莊”。古川酒廠內，有工人正在搬運酒曲（圖），也有的正在醅窖，窖泥主要原料是優質黃壤黏土。窖泥主要原料是優質黃壤黏土。從發端和生息之便而計，每座城市都有一條足可依托的河流。對於邛崍，這是南河（也稱“大南河”）。南河水運和古南方絲綢之路、茶馬古道十字相交，成為歷史上邛崍連通外界最重要的通道，而邛酒和邛窯出產的陶瓷以及鹽、鐵、茶葉等許多物資也借此得以遠播，北抵成都甚至西安，東達長江流域，西南至康藏、印緬地區。如今，交通方式的更新也正在帶來邛酒產業的新變，依托其悠久的釀酒歷史和恒定的釀酒品質，邛崍得以成為“中國最大白酒原酒基地”，並正在多方位打造“世界名酒文化走廊”。目前，邛崍白酒產業有中心檢測室100餘個，國傢級白酒評委6人，省級白酒評委30人。南河 邛酒邛窯留香江南南河相對於邛崍城址而得名。分別發源於邛崍西部鎮西山和天臺山的文井江與白沫江在齊口匯合為小南河，然後流至臨邛鎮境內的白鶴一帶出山口，至石灰包再與從大邑縣境內流來的出阝江河（俗稱“西河”）交匯，成為南河。南河從邛崍城南迤邐而過，再前方又納入蒲江河和斜江河之後，在新津縣境內匯入岷江，最終經長江入海。在地圖上向我們詳細勾勒出南河水系的源流之後，現年67歲的《臨邛鎮志》總編楊宏聲指出，在很長時間之內，經南河至岷江，無論溯流而上前往成都，還是順流而下進入長江，都曾是一條重要的水運通道。產自邛崍山地、丘陵和平原的很多物資，比如火把柴、板材、原竹、紙張、竹片、棕片、中藥材各家銀行信貸房貸利率比較2016怎麼貸款比較會過件和肥豬等，都曾經過南河船筏運至成都，甚至長江中下遊地區。其中自然也包括歷史悠久的邛窯青瓷和邛酒。南河南岸有全國重點文物保護單位十方堂邛窯遺址，多次考古發掘出土的從南北朝到宋代的器物中，尤以杯、盤、碗、盞等生活類器具居多。邛崍市文物保護管理所副研究員胡立嘉指出，出南河至岷江乃至長江流域，沿途很多地方皆可看到邛窯影響的痕跡，比如樂山犍為窯；而考古學傢耿寶昌在《邛窯古陶瓷研究》一書中也曾認為，邛窯“……工藝傳播於江南諸名窯，而又以湖南長沙"銅關窯"受其影響最深”。“邛窯陶瓷的傳播途徑也可認為是邛酒的傳播途徑。否則，隻有器物沒有邛酒，這是無法想象的。”胡立嘉說。出邛崍市中心幹道南街，繼續往南的玉帶街兩側是近年陸續建成的濱江新城區，一棟棟現代樓盤和別墅群隔著濱江道和南河與十方堂邛窯遺址遙遙相望。那個曾記錄瞭南河水運和漁業繁華的漁唱村已蹤跡全無，化為這片新城區內一條稱為“漁唱路”的小街道。古道 千年茶馬剩有餘響從漁唱路東口往南，不遠處的南河河道上，初建於清道光年間的石梁古橋南橋正在維修之中。河北岸有座紀念南橋落成的巨大石坊。石坊簷脊上掛著許多藤條或竹片制作的簡易弓箭。坐在石坊下臺階上休息的老人說，這是邛崍特有的民間習俗，初生的幼兒如果體弱多病，父母便會把孩子抱到石坊邊，往石坊上掛上一把弓箭，然後等待路過的行人認作幹親。認幹親的儀式就在石坊下進行，祭上供品，排開酒菜杯盞，一頓飯過後，幹親就此結下。而更早的時候，往石坊上掛弓箭又別有意味。按老人的說法，邛崍地處與康藏少數民族地區交界處，歷史上雙方多有沖突，掛弓箭是邛崍人“讓對方一箭之地”的善意表示。更大的善意在於溝通。自建成之初，南橋就有“川南第一橋”之譽，當時，這是成都平原連通康藏地區的唯一通道，而邛崍出產的土特產品正是經由這一通道源源不斷地流向西南地區。這種溝通可以追溯至更遙遠的歷史時期。楊宏聲介紹，在漢代，臨邛是古代南方絲綢之路西出成都後的第一站，臨邛盛產的鹽、鐵、酒已成為重要的輸出物資；唐代以後，因新產業的興起，這種溝通以茶馬古道的形式得到瞭延續。胡立嘉也指出，唐宋是邛窯陶瓷業發展的鼎盛時期，而考古發現表明，當時邛窯出產的器具也曾大量出現在雅安、西昌乃至更遠的雲南和西藏一帶。邛崍市西南，8公裡之外的平樂仍然保存著完整的古鎮格局。白沫江穿古鎮而過，大批建於明清或民國時期的吊腳樓矗立在江邊，堤岸上的茶座間，江水舔舐著遊客的光足，緩緩向前流淌。茶座主人不時走出，在江邊蹲著清洗蔬菜。實際上，這裡每個通向江邊的臺階下，幾乎都有一個古老的碼頭名稱。隻是，如今白沫江上不再有船筏的蹤影過去，它們正是從這裡下水，沿江而下，進入南河。平樂也曾是從邛崍前往康藏地區的要道之一，延續千年的茶馬古道如今已掩沒在古鎮附近竹林茂密的山間。318國道 淺丘野景佈局名酒走廊現在，邛崍連通外界的交通已發生新的位移，這對於邛崍酒業來說，則意味著一次集群式的方向轉移。南橋往東，318國道從邛崍市東側繞過，然後跨越南河，直奔雅安這是如今邛崍前往西南地區或者北上成都的新的通道。而按照規劃，成蒲鐵路、川藏鐵路也將從附近經過。318國道縱跨南河建有新南橋。隔南河與地處平原的邛崍市區相對，新南橋以南是一片方圓10餘平方公裡的丘陵地帶，區域東西兩側各有一條溝谷，分別稱為棠子溝和杜溝，這使得這一區域抬起為一片高出周邊地區的淺丘式臺地，318國道從中間穿過。“這種地勢既便於區域內的酒類企業排水，遇到大雨又不易形成內澇，同時又有交通的便利。這是我們選擇這一帶建設"世界名酒文化走廊"考慮的重要因素之一。”邛崍市經濟和信息化局局長謝平說。“世界名酒文化走廊”以318國道邛崍段和臥夾路沿線為主軸，將集成“天府·酒郡”、“絲路·酒園”、“臥龍·酒鎮”、世界名酒酒莊公園等項目成片推進，探索邛酒產業“貿工農一體、文博旅相融”的產業倍增新業態。同樣重要的原因還有水、土壤和微生物條件。“這一帶地下水豐沛，並能得到南河的不斷補給。水質優良，pH值呈弱堿性，硬度小，且含有豐富的礦物質。而土壤主要是中性微酸的優質黃壤黏土，有機物含量高，適宜微生物生長；而且這種土壤黏性大，醅窖不易脫落。同時，這裡因屬丘陵地帶，很多地方從未開發成農田，植被種類多，也給微生物的生長提供瞭良好的環境。這些都是釀制高質量白酒不可或缺的條件。”謝平說。在啟動“世界名酒文化走廊”建設之前，已有當地酒企進駐這片區域，古川酒廠是較早進駐的一傢。夏季的古川酒廠正處於季節性停產期，利用這段間歇期，工人們正在檢修設備、清理窖池，而一棟新建的車間也已經拔地而起。機械化使酒廠增加瞭許多冷硬的元素，但廠區內依然分佈著一些叢林和草坪，周邊則是一大片果園；舊有的起伏地勢大多得到瞭保留，隻是利用低窪之處開挖瞭兩個池塘。園區小徑上縈繞著微微的蟲鳴，在酒廠工作人員看來，這是檢驗廠區環境的重要指標。產業更新最大白酒原酒基地在步履調整中生成沿著318國道穿過邛崍“世界名酒文化走廊”，兩側無數體量巨大的酒罐、腳手架和即將竣工的建築鋪展開來。其中既有古川、文君井等本地品牌，也有水井坊(600779,股吧)、金六福、詩仙太白等從外地引進的酒企。作為邛崍市邛酒產業發展領導小組組長和邛崍市酒業發展促進會會長，邛崍市委副書記劉忠把這種格局看作邛酒產業升級、整合邛酒資源、提升邛酒品牌影響力的重要戰略決策。得益於此，邛崍先後被授予“中國最大的白酒原酒基地”和“中國白酒原酒之鄉”稱號，邛酒也正式獲批國傢地理標志保護產品。邛崍原酒產業的發展實際上起步於上世紀80年代。現年66歲的王德榮1984年出任剛組建的邛崍市政府食品工業辦公室主任，主抓作為邛崍經濟支柱的白酒、茶葉和豬肉生產，其中又以邛酒為龍頭。“上世紀80年代初，邛崍在成都地區率先實現瞭包產到戶，同時提出瞭大力發展邛酒的戰略設想。於是，短時間內，酒廠在邛崍城鄉遍地開花。”王德榮說。當時外地人常把邛崍人戲稱為“酒肉朋友”，因為邛崍當時產量最大的就是白酒和豬肉。然而，小規模鄉鎮企業的蜂擁而起也帶來瞭不小的浪費，而且缺乏品牌意識。上世紀80年代末，邛酒產業進入整合期，“鼓勵發展本地品牌。短短兩年時間內，註冊瞭1000多個商標”。這暫時起到瞭一定的品牌效應，但整體來看，“受經營策劃人才和管理條件等因素制約，仍缺乏全國性的強勢品牌”。這時，外地一批白酒品牌正借助市場經濟體制改革的潮流迅速崛起，這包括很多沒有深厚釀酒歷史，也缺乏釀酒工藝的地方，也有一些著名的區域性品牌和國內名酒企業。“他們找到瞭邛崍。”根據這一形勢，邛崍砍掉瞭一大批規模較小、知名度不高的本地品牌，專門改做散酒。王德榮把此後一段時間的邛酒產業稱為“瓶散結合”時期。這也為後來“世界名酒文化走廊”的規劃提供瞭思路。幾年前，世界知名的洋酒品牌軒尼詩來到邛崍，入股文君酒廠。“他們看中的是"文君"二字中所包含的文化底蘊。”文君酒廠是一傢有著400多年歷史的老酒廠，從寇氏燒坊、餘燒坊、大全燒坊到邛崍酒廠，一路走來。而邛崍更悠久的釀酒史與卓文君、司馬相如當壚賣酒的佳話相伴流傳，轉眼已是千年。釀酒工藝黏土老窖與米曲邛酒的生成得益於得天獨厚的生態環境，“水”（水質）、“土”（土質）、“氣”（空氣）、“氣”（氣候）、“生”（生物）等特別適宜釀造濃香型白酒所需微生物的繁衍。邛酒以優質稻谷、高粱為主要原料，大小麥配方、制曲，固態地窖發酵；按質並壇，陶壇長期儲存，精心勾調而成。釀造過程通過母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火蒸餾、量質摘酒；制備酒糟采用高溫量水、低溫入窖、緩慢發酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發酵、醇酸酯化等工序，最終形成邛酒窖香舒適、柔綿醇厚、甘洌爽口、回味悠長的獨特風格。“酒之髓，在於窖”。邛崍現有生產酒窖3萬餘個，窖齡普遍在15-30年。文君酒廠“明代萬歷老窖”為邛崍還在生產的最悠久窖池，至今已有400多年歷史。酒窖窖泥以優質黃壤黏土為主，配以老窖皮泥和泥炭，並加入適量的黃水、老窖泥培養液、豆粉、骨粉、大曲粉等。“曲為酒之骨”。邛崍米曲已有150多年悠久歷史，由大米、中草藥和曲母為原料制成。如今，邛崍臨邛酒廠等企業還保留著中草藥配方制曲的傳統工藝。邛崍釀酒用大曲以小麥、大麥等為主要原料，依靠自然環境中的微生物接種發酵，酵母菌等微生物在曲坯自然富積、馴化，其中尤以邛崍米曲最具特色、影響最大。邛酒有多糧（五糧）釀造、單糧釀造等，以高粱、大米、黃谷、小麥、玉米、糯米等為主要原料，以谷殼、磚曲等為輔料。高粱主要產自東北地區，大米、黃谷、小麥、玉米、糯米等主要產自本地，其中本地出產的優質糯玉米是生產邛酒的主要原料。釀酒工藝對酒中香味物質的生成起著重要的作用。邛酒釀造經過多年的發展，已形成瞭一整套完善的釀造工藝，並且創造瞭一批典型獨特的工藝，如文君酒廠利用己酸菌和甲烷菌共生的特點獨創的“G法生產”和臨邛酒廠的“排窖復糧工藝”等。本版采寫/新京報記者 耿繼秋 本版攝影/新京報記者 秦斌
新聞來源http://news.he新竹汽車貸款xun.com/2013-08-07/156858941.html
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